В домашнем гараже его давят два кошерных винодела

Винодельня Invei в городе Брентвуд округа Контра-Коста совсем не похожа на модные винодельни долины Напа.

Никаких рядов виноградных лоз, никаких искусственных замков, никакого хорошо одетого сомелье, готового налить в дегустационный зал порцию красных вин.

Вместо этого раввин Довбер Берковиц приветствует посетителей перед гаражом в пыльном уголке Восточного залива недалеко от дельты Калифорнии. Нет никаких вывесок, указывающих, что это винодельня, и на территории не растет виноград (он покупает виноград у региональных фермеров). Но на подъездной дорожке стоит здоровенный подъемник для винограда из нержавеющей стали, который больше похож на гаубицу, чем на инструмент для изготовления вина.

Устройство используется для перемещения винограда вверх в дробилку. Прежде чем приобрести его, Берковицу и его деловому партнеру, виноделу из Беркли Майклу Кэю, приходилось в поте лица поднимать ведра с виноградом в дробилку.

И все это для Берковица и Кея — обычный рабочий день, которые девять лет назад превратили то, что могло быть одноразовой винодельческой забавой, в полноценное кошерно-сертифицированное предприятие. Эти двое опираются на годы устойчивого роста, и теперь их винодельня «микробутик», как ее называет Кэй, собирается выпустить два новых вина как раз к Песаху.

Invei — выскочка в растущей индустрии кошерных вин Северной Калифорнии. Его название на иврите означает «виноград».

Основатели Invei надеются пополнить их ряды, поскольку известные бренды, такие как Covenant Wines в Беркли и Hagafen Cellars в Напе, завоевали еврейских потребителей на более широком винном рынке.

Берковиц, 39 лет, служит раввином Хабада в Контра-Коста в Уолнат-Крик. Это работа на полный рабочий день, и тем не менее он решает задачу, чтобы стать лучшим виноделом, шаг за шагом.

«Мы не пришли [в виноделие] с дипломами Калифорнийского университета в Дэвисе, — сказал он, — и у нас не было инвестора-миллионера. Мы сказали, что собираемся узнать что-то новое и разобраться в этом».

Кэй добавил: «Каждый раз, когда перед вами стоит задача, это делает вас лучшим виноделом».

Показательный пример: в прошлом году Берковиц и Кэй собирались раздавить последние полтонны винограда «маленькая сира», когда машина сломалась. Не зная, что делать, пара импульсивно швырнула оставшийся нераздавленный виноград вместе с тонной уже раздавленного винограда. Оказывается, это вещь.

«Лучший способ сделать это — положить гроздья винограда», — сказал Кэй. «Это называется кластерной ферментацией».

Хотя большая часть виноделия была для Берковица новой, когда он только начинал, Кэй имел многолетний опыт работы в этой отрасли. Он работал на кошерных винодельнях, таких как Hagafen и Four Gates Wine в Санта-Крузе, прошел стажировку по виноделию на винодельне Shiloh Winery в Израиле и несколько лет проработал на винодельне E. & J. Gallo. Сейчас он работает полный рабочий день в Invei.

Внутри гаража Берковиц и Кэй проверяют ход охлаждения своего гевюрцтраминера 2022 года в одном из трех бродильных резервуаров емкостью 500 галлонов. К Песаху 5 апреля он почти готов к фильтрации и розливу в бутылки, но пока из-под крана выходит хрустящий и мутный. В ледяном баке поддерживается температура 40 градусов благодаря системе контроля температуры, которую пара подключила самостоятельно.

Они прошли долгий путь как виноделы, работающие своими руками. Берковиц начал свою деятельность в 2014 году, когда знакомый виноградарь предложил раввину бесплатную тонну винограда зинфандель, чтобы он попробовал свои силы в производстве кошерного вина. Он и Кэй попытались, но, учитывая 100-градусную сентябрьскую жару в гараже, который в то время не был утеплен, дела пошли не так. Вино не удалось.

Однако они не размахивали белым флагом. Вместо этого они затем сделали белое вино. К своему удивлению и восторгу, Берковиц и Кэй выиграли двойную золотую медаль на ярмарке штата Калифорния в 2015 году за свою мальвазию бьянку 2014 года, первую из 10 золотых, серебряных или бронзовых медалей, которые они были награждены за эти годы.

«Мы были полностью потрясены», - сказал Берковиц о своей первой золотой медали. «Итак, мы сказали: давайте посмотрим, сможем ли мы сделать что-нибудь с большим объемом».

С тех пор они создали и продали сотни ящиков муската и розового мальбека, а вскоре в продаже появятся миниатюрная сира и гевюрцтраминер.