Накормим 40 000 человек на Латвийском празднике песни и танца / Статья

Частью пакета, который включает в себя участие, является трехразовое питание, чтобы певцы, танцоры и музыканты были веселы и полны энергии. Это до 27 обедов на одного участника в течение девяти дней фестиваля, что представляет собой огромную работу по организации общественного питания.

Во второй раз в истории фестиваля специальная рабочая группа собралась для разработки меню, способного накормить эти музыкальные массы. До фестиваля 2018 года единого меню не было, и участвующие предприятия общественного питания готовили блюда независимо друг от друга.

Меню этого года основано на четырех принципах: стандарты питания, безопасность пищевых продуктов, ресурсы и возможности предприятий общественного питания, а также устойчивость. Пришлось учитывать различные потребности в калориях для разных возрастных групп и полов, предприятий общественного питания и напряженного графика.

Чтобы отметить все флажки, в рабочую группу в этом году вошли члены Продовольственной и ветеринарной службы, Латвийской ассоциации специалистов по диетологии и питанию, Центра профилактики и контроля заболеваний, Союза предприятий общественного питания и Всемирного фонда дикой природы, технолог пищевой промышленности, диетолог и члены команды организаторов фестиваля.

«Поскольку одной из главных тем фестиваля является устойчивое развитие и более благоприятное для климата мероприятие, одной из самых сложных задач в процессе общественного питания является сокращение количества неиспользованных продуктов питания во время фестиваля», — говорит Дайна Маркова, исполнительный директор фестиваль.

Комплексные меню — одно из решений рабочей группы, наряду с возможностью участникам заранее отменить прием пищи.

Многопрофильная рабочая группа также сыграла решающую роль в решении текущих проблем, таких как рост цен на продукты питания, нехватка продуктов и нехватка персонала в индустрии гостеприимства после пандемии и в свете геополитического климата, объясняет Линда Эртмане, менеджер по связям с общественностью Латвийского национального Центр культуры, курирующий фестиваль.

В этом году, благодаря революционному повороту событий, участники смогут выбрать вегетарианское меню в качестве альтернативы обычному меню, щедрому на мясо. Например, в первый день фестиваля участники будут есть:

кукурузная каша с гарнирами на завтрак,

куриные гирос или фасоль с картофелем, грибным соусом и гарниром на обед,

плов с курицей или нутом, корнишоном и выпечкой на десерт.

Другие блюда включают мюсли, курицу с карри, овощные супы и тушеные блюда.

Распределение обедов и ужинов похоже на то, что можно найти в школьной, офисной или заводской столовой. Поскольку многие участники проживают в 70 школах Риги, именно там они будут завтракать и ужинать, в зависимости от графика репетиций и мероприятий. Обед и некоторые ужины подаются на 14 крупнейших площадках фестиваля, таких как эстрада Межапарка, стадион «Даугава» и Олимпийский центр «Рими».

«Предоставление участникам возможности питаться на месте значительно повышает их благосостояние: им не нужно спешить, чтобы вернуться в свое жилье, и снижается нагрузка на местное движение. Для перевозки участников, приезжающих из-за пределов Риги, требуется почти 700 автобусов», — говорит Эртмане, иллюстрируя непостижимую сложность. организации мероприятия такого масштаба.

Общая стоимость питания одного участника в день составит 10,80 евро (плюс НДС). На завтрак приходится 30% калорийности и 2,80 евро, на обед – 35% и 4,20 евро, а на ужин – 35% и 3,80 евро. Это финансируется из государственного бюджета в соответствии с Законом о Празднике песни и танца.

Вопрос о том, как удовлетворить другие диетические потребности, такие как веганство и непереносимость, остается открытым для решения будущих организаторов.

Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы отправить предложенное исправление в редактор.

Выделите текст и нажмите «Сообщить об ошибке», чтобы отправить предложенное исправление редактору.