Проверка фактов: Насколько вредно употребление мяса для климата?

Все больше и больше людей становятся вегетарианцами или веганами, пытаясь помочь в борьбе с изменением климата. Но действительно ли постная диета полезна для планеты?

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), мировое потребление мяса значительно возросло за последние десятилетия: с начала 1960-х годов потребление на душу населения увеличилось почти вдвое. Если в 60-е годы в среднем ежегодно потреблялось 23,1 килограмма (50,8 фунта) мяса на человека, то в 2019 году эта цифра выросла до 43,2 килограмма. Исследования показывают, что более богатые страны, как правило, потребляют больше мяса. Прогнозы показывают, что потребление мяса на душу населения в промышленно развитых странах в 2022 году вырастет до 69,5 килограмма, тогда как прогнозируемый показатель для развивающихся стран составляет всего 27,6 килограмма.

По данным ФАО, 14,5% всех антропогенных выбросов парниковых газов приходится на животноводство — отрасль, которая выбрасывает не только углекислый газ (CO2), но также метан (CH4) и закись азота (N2O) — Считается, что два газа играют аналогичную роль, что и CO2, в стимулировании глобального потепления. Хотя метан и закись азота не остаются в атмосфере до тех пор, пока CO2, их потенциал потепления климата примерно в 25 и 300 раз выше, чем у углекислого газа. Для сравнения воздействия различных парниковых газов обычно рассчитывается эквивалент углекислого газа (CO2eq).

Большая часть выбросов в животноводстве связана с производством кормов (58%) и выбрасывается в процессе пищеварения животных (31%); жвачные животные, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, производят большое количество метана. Значительная доля выбросов парниковых газов приходится на переработку и транспортировку (7%), а также на хранение навоза (4%). Около 87% выбросов метана и закиси азота в животноводстве приходится на животноводство из-за огромного количества животных.

Эти цифры относятся к животноводству в целом, а это означает, что они также охватывают такие области, как молочное животноводство, производство сыра, желатина и шерсти. Например, большой процент выбросов метана связан с дойными коровами.

Можно сделать вывод, что около 15% глобальных выбросов парниковых газов приходится на животноводство — почти наравне с выбросами, производимыми транспортным сектором.

Изучение выбросов парниковых газов, связанных с животноводством, не говорит нам всего о влиянии потребления мяса на климат. Таким образом, сравнение выбросов парниковых газов от продуктов растительного и животного происхождения является более информативным. Исследование 2021 года, опубликованное в журнале Nature Food, сделало именно это.

Было обнаружено, что на продукты растительного происхождения приходится всего 29% парниковых газов, выбрасываемых мировой пищевой промышленностью. Напротив, 57% выбросов парниковых газов в отрасли связаны с разведением и выращиванием коров, свиней и другого домашнего скота, а также с производством кормов. Четверть мировых выбросов парниковых газов в пищевой промышленности приходится на производство только говядины. За этим следует выращивание риса, которое генерирует больше парниковых газов, чем производство свинины, птицы, баранины, баранины и молочных продуктов.

В исследовании анализируются общие глобальные выбросы парниковых газов для каждого пищевого продукта. Более детальная картина появляется, когда изучаешь воздействие на окружающую среду производства всего лишь 1 килограмма различных продуктов. Производство говядины, где содержится 99,48 кг эквивалента углекислого газа на килограмм, остается крупнейшим источником парниковых газов. Это более чем вдвое превышает эквивалент углекислого газа на килограмм, связанный с производством баранины и баранины (39,72 килограмма).

Производство свинины и птицы демонстрирует более низкие эквиваленты углекислого газа – 12,31 килограмма и 9,87 килограмма на килограмм мяса соответственно. Оба также выбрасывают меньше выбросов, чем производство сыра (23,88 килограмма) и рыбоводство (13,63 килограмма). Это означает, что выбросы парниковых газов значительно различаются в зависимости от вида производимого и потребляемого мяса. Например, переход от употребления говядины к потреблению птицы уже приводит к уменьшению выбросов парниковых газов. Сегодня каждый день потребляется в среднем 9 килограммов говядины, в результате чего выделяется 0,8 тонны эквивалента углекислого газа. Если бы европейцы и североамериканцы отказались от употребления говядины, они сократили бы выбросы в эквиваленте углекислого газа на 1,2 и 3,3 тонны соответственно.